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1、表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯，所以會裂；這個意思應(yīng)該是，不管表面積有多大，只要里面的面都醒均勻了，沒有氣泡和干面，應(yīng)該不會受大小的影響。

2、醒的時候被風(fēng)吹了，饅頭成型后要稍微放個10分鐘，讓它自然發(fā)酵下，這樣會很蓬松，但是不能被風(fēng)吹，吹了會干皮兒，這就很容易開裂。

3、揉好的饅頭成型的時候，表面有裂紋什么的。一定要揉勻，并且注意團(tuán)面時的手法，你用的面不同也會效果不同，你如果用的是玉米面的，里面必須加白面，否則會散，開裂等。