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1、中國八大名菜是指廣東菜、山東菜、四川菜、江蘇菜、浙江菜、安徽菜、湖南菜、福建菜。

2、川菜系。在秦末漢初就初具規(guī)模.唐宋時發(fā)展迅速。明清已富有名氣,現(xiàn)今川啋館遍布世界。正宗川菜以四川成都,重慶兩地的菜肴為代表。重視選料,講究規(guī)格,分色配菜主次分明,鮮艷協(xié)調(diào)。

3、魯菜系。宋以后魯菜就成為“北食”的代表。明,清兩代，魯菜已成宮廷御杉主體。對京,津東北各地的影響教大,現(xiàn)今魯菜是由濟南和膠東兩地的地方菜演化而成的。其特點是清香,鮮嫩,味純而著名。

4、粵菜系。西漢時就有粵菜的記載.南宋時受御畜隨往羊城的影響。命清發(fā)展迅速20世紀(jì)隨對外通商,吸取西餐的某些特長,粵菜也推向世界,僅美國紐約就有粵菜館數(shù)千家?；洸耸且詮V州,潮州,東江三地的菜為代表而形成的。

5、閩菜系。起源于福建省閩候縣,它以福州,泉州,廈門等地的菜肴為代表發(fā)展起來的。其特點是色調(diào)美觀,滋味清鮮而著稱。烹調(diào)方法擅長于炒，溜，煎。

6、蘇菜系。起始于南北朝時期,唐宋以后,與浙菜竟修秀,成為“南食”兩大臺柱之一。江蘇菜是由蘇州,揚州,南京,鎮(zhèn)江四大菜為代表而構(gòu)成的。起特點是濃中帶淡,鮮香酥爛,原汁原湯而不膩,口味平和.咸中帶甜。其烹調(diào)技藝擅長于燉,燜,燒,炒而著稱的。

7、浙菜系。以杭州,寧波,紹興,溫州等地的菜肴為代表發(fā)展而成的.其特點是清,香,脆,韌,鮮。浙江盛產(chǎn)魚蝦。又是著名的風(fēng)景旅游盛地。湖山清秀,山光水色,淡雅宜人。故其菜如景,不少名菜,來自民間,制作精細(xì),變化較多。烹調(diào)技法擅長于炒,炸,溜,蒸,燒。

8、湘菜系。以湘江流域。洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)的菜肴為代表發(fā)展而成的。其特點是用料廣泛,油重色濃,多以辣椒,熏膳為原料,口味注重香鮮,酸辣,軟韌。烹調(diào)方法擅長熏,蒸,燉,炸,炒。

9、微菜系。以沿江,沿淮,微州三地區(qū)的地方菜為代表構(gòu)成的。其特點是選料樸實,講究火功。熏油重色,味道醇厚,保持原汁原味。微菜以烹制山野海味而聞名。早在南宋時，“沙地馬蹄鱉。雪中牛尾狐”，就是那時的著名菜肴了。