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1、韭苔三鮮餡兒：韭苔 500g、雞蛋4只、蝦皮一小把、面粉兩碗、鹽適量、油適量、味極鮮醬油適量。準(zhǔn)備食材：新鮮韭苔500g、雞蛋四只、蝦皮一小把。韭苔選取嫩的，顏色碧綠的，較細的這樣的比較嫩。如果是顏色發(fā)白，很粗的，就老了。韭苔摘去頂端的韭花，洗凈瀝水備用。雞蛋打散備用。鍋中放比平時炒菜多一倍的油，油燒熱后倒入蝦皮，炒至蝦皮金黃時倒入打好的蛋液，待蛋液凝固后關(guān)火，繼續(xù)翻炒利用余熱炒熟。韭苔切碎，炒好的雞蛋如果不是太散的話可以用刀切碎，切好的韭苔和雞蛋放入盆中，加鹽和少量味極鮮調(diào)味，拌勻即可。

2、面粉1000克、五花肉800克、雞蛋2個、韭苔500克、鹽5克、十三香3克、花椒粉3克、生抽1勺、耗油1勺、小蔥2棵、甜面醬1勺、白糖3克、熱油適量。五花肉的肥瘦肉分別用刀剁碎，也可用絞肉機絞碎哈，自己剁的香，加入一個雞蛋拌勻。加入糖，十三香，花椒粉，甜面醬，耗油，小蔥，澆上七八成熱的熱油激出香味兒，攪拌至起勁，清洗干凈的韭苔控干水分后，切小粒。這時，在餡料里加入鹽拌勻調(diào)味，攪拌均均，可插入一根筷子拿出來，嘗下咸甜，就可以了。

3、韭苔雞蛋餡兒：準(zhǔn)備食材:韭苔 2斤,雞蛋 5-6個,蝦皮,泡發(fā)木耳 適量,普通面粉 適量,水 適量,海天蠔油，五香粉，雞精 適量,白糖,鮮貝露,香油,味極鮮醬油,姜 適量。韭苔把花擇掉，洗凈控干水分，根部墩齊切掉0.5CM，接下來盡量切的碎一下，不用剁，一刀刀盡量切碎就好。建議木耳用溫水浸泡開，最好別用開水會在泡發(fā)過程中造成會營養(yǎng)缺失，泡好后把木耳根去掉，然后也能夠干凈蒸布擠水切碎 ，蝦皮溫水浸泡，多洗幾次，同樣用蒸布擠水備用。準(zhǔn)備6個雞蛋，姜切5、6片的量成碎末，準(zhǔn)備好食材開始拌，把切好的韭苔木耳蝦皮姜末一起放入容器，撒上適量五香粉用筷子攪開，然后放入海天蠔油，在點點兒鮮貝露調(diào)味汁，和味極鮮醬油，來一小平勺白糖提鮮略攪拌最后加入雞蛋和香油充分攪拌，如果覺得味道略淡，可入雞精雞粉加味，歐克餡完成了。