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1、家常泡椒鳳爪做法一

（1）雞爪500克、野山椒50克、小米椒5個、生姜1塊、雞精1茶匙、食鹽1茶匙、料酒2湯匙、白醋1湯匙。

（2）把買回來的雞爪清洗干凈，然后用菜刀切去雞爪上面的指甲，再從爪關(guān)節(jié)的地方多開，接著把爪部分對半剁開，這樣將一只雞爪1分為3。

（3）將雞爪放入鍋中，再加沒過雞爪的清水，切點姜片放里面去腥，再加入2湯匙的料酒輔助去腥，加入2湯匙白醋，開大火煮開，把浮沫撇去。

（4）雞爪完全煮熟用漏勺撈出來，放到水龍頭里面沖水過涼，把雞爪表面的油脂沖走，之后把雞爪撈出放在籃子上面，滴干水分。

（5）把雞爪放到保鮮盒里面，再加入小米椒段，加入姜片，加入1茶匙的食鹽，加入1茶匙的雞精，再加入1整瓶的野山椒和野山椒水，然后把整個保鮮盒放到冰箱里面冷藏5小時以上，這樣泡椒鳳爪就做成了。

2、家常泡椒鳳爪做法二

（1）原料：雞爪、料酒、蔥、姜、花椒、大料、桂皮、香葉、泡椒、小米辣、白醋、鹽、雞精。

（2）雞爪改刀涼水下鍋。加料酒，加蔥姜，花椒大料，桂皮，香葉。

（3）煮二十分鐘。撈出過涼水放適量容器中。

（4）加帶燙的小米辣，加小米辣，鹽，雞精，白醋，浸泡一晚即可。

3、家常泡椒鳳爪做法三

（1）主料雞爪500克，泡椒200克，調(diào)料食鹽1大勺，姜4片，八角1個，花椒15粒，料酒1大勺，泡椒水500毫升，香葉1片。

（2）雞爪洗干凈，剪去雞爪指甲，改刀剁小，方便入味。雞爪放入鍋中，加入適量清水，加生姜、料酒焯水后撈出瀝干。

（3）另起鍋入水，放入雞爪，再依次放入花椒、八角、香葉。調(diào)入鹽，大火燒開轉(zhuǎn)中小火。煮約8分鐘左右，筷子能輕松穿透雞爪即可關(guān)火。

（4）將雞爪撈出，自來水沖涼，然后徹底晾涼。準備一個玻璃的容器，放入一層泡椒。再將沖洗過的雞爪放入。再放入一層泡椒。倒入泡椒水，蓋上蓋子，浸泡腌制一天或更長時間即可食用.