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1、準(zhǔn)備四百克五花肉，三百克青蒜，一根蔥，一塊生姜，一瓣蒜，適量的花椒，干紅辣椒，郫縣豆瓣醬，料酒，醬油，白糖。

2、把食材準(zhǔn)備齊全后，先把五花肉拿出來，再拿出來個鍋，把鍋刷洗干凈，里面添加進(jìn)去水，然后把五花肉冷水下鍋，再把蔥，姜拿出來，清干凈切成蔥段，姜片放進(jìn)鍋里，再把花椒和料酒，也跟著放進(jìn)去。

3、料子都放齊全后，合上鍋蓋子，把火打開煮，把水煮滾，把肉的血沫煮出來，開始關(guān)小火掀開鍋蓋，用勺子把沫子撇干凈。然后再把肉從熱水里撈出來，放一邊上，冷涼就行了。

4、五花肉冷涼后，把案板拿出來擦干凈，然后把冷涼的五花肉拿出來，用刀切成片狀。再把生姜，蔥和蒜拿出來。生姜削皮，洗干凈切成片；蒜瓣剝開皮，洗一下切成片；蔥洗干凈，切成段狀。切好，都留起來備用。

5、我們再把青蒜拿出來，把青蒜的白色根部，用刀拍扁，然后再切成段，備用。找個干凈鍋，倒進(jìn)去適量的油，再開火燒油，油燒熱后，我們開始把干紅辣椒和花椒，還有分切好的蔥姜蒜，放進(jìn)熱油鍋里面。

6、這些食材全部都放進(jìn)油鍋后，用勺子翻滾，一起煸炒出香味。然后把備切好的肉片，也放進(jìn)爆香的鍋里，繼續(xù)翻炒均勻，把肉片炒變顏色，有點(diǎn)透明，就可以把肉盛出來。

7、然后把備好的郫縣豆瓣醬，適量的放進(jìn)去，用勺子翻炒，把紅油給炒出來，我們再備好適量的甜面醬和醬油，一起倒進(jìn)炒鍋里，最后再把我們剛剛炒好的肉片，也放進(jìn)炒鍋里面。

8、把肉片和調(diào)料，用勺子一起翻炒起來，把料子都炒融化進(jìn)去，和肉片融合在一起，炒入味。然后，我們再把剛剛備切好的青蒜，也放進(jìn)炒鍋里面。

9、把青蒜放進(jìn)去后，用勺子繼續(xù)來回的炒，炒一會后，再倒進(jìn)去一點(diǎn)料酒，還有一點(diǎn)白糖。用勺子翻滾均勻，調(diào)料完全融化入味，就可以了。我們就能把火關(guān)住，把鍋里面的食物，盛出來了。