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1、宰殺處的刀口：在挑選麻鴨的時(shí)候，我們都希望能夠挑選出新鮮優(yōu)質(zhì)的麻鴨，所以說(shuō)如果是宰殺的活麻鴨，因?yàn)槁轼啎?huì)掙扎的緣故，刀口就不會(huì)很平，而且因心臟跳動(dòng)而產(chǎn)生血液浸潤(rùn)的情況。倘若刀口是一條平滑的曲線(xiàn)，也沒(méi)有血液浸潤(rùn)鴨肉，那么就說(shuō)明這樣的麻鴨是不新鮮的。

2、眼球：就要注意觀(guān)察麻鴨的眼球了，如果我們發(fā)現(xiàn)眼球飽滿(mǎn)，而且眼睛色澤明亮，這是新鮮雞肉和鴨肉的重要標(biāo)志，而且新鮮麻鴨肉的眼睛還呈全開(kāi)或半開(kāi)狀。如果麻鴨肉放久了或已經(jīng)變質(zhì)，白條鴨的眼睛會(huì)凹陷下去，如果是病死的麻鴨，這時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)眼睛很渾濁，這是我們需要仔細(xì)去進(jìn)行觀(guān)察的。

3、鴨蹼：挑選麻鴨的方法之外，還要去觀(guān)察的就是麻鴨的鴨蹼了，這同樣是很關(guān)鍵的一點(diǎn)，新鮮的鴨蹼是有彈性的，而且我們用手指觸壓能很快反彈回來(lái)，表面飽滿(mǎn)且有光澤。而不新鮮的、放置長(zhǎng)久的鴨蹼則是干縮無(wú)彈性，用手指壓后，很難恢復(fù)原狀，所以如果我們想要吃到新鮮的麻鴨，那么對(duì)于這個(gè)細(xì)節(jié)就必須要重視才行。