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1、看豬肝的外表，只要顏色紫紅均勻，表面有光澤的是正常的豬肝。

2、用手觸摸豬肝，感覺(jué)有彈性，無(wú)水腫、膿腫、硬塊的是正常的豬肝。

3、病死豬肝顏色發(fā)紫，剖切后向外溢血，偶爾長(zhǎng)有水泡。加熱時(shí)間短的話，病變細(xì)菌不易被殺死，對(duì)人體有害。

4、灌水后的豬肝雖然顏色還是紅色，但明顯發(fā)白，外形膨脹，捏扁后可以立即恢復(fù)，剖切時(shí)向外流水。

5、在購(gòu)買(mǎi)醬豬肝的時(shí)候，應(yīng)選購(gòu)顏色均勻且呈紅褐色，光滑有彈性的，切開(kāi)后，其切面細(xì)膩，無(wú)異味，無(wú)蜂窩。反之，則不能購(gòu)買(mǎi)。