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1、干炸帶魚(yú)要先處理好帶魚(yú)，去頭，去鱗，內(nèi)臟，清洗干凈，瀝去水分。

2、收拾好帶魚(yú)后用花椒、大料、小茴香煮沸騰晾涼的水浸泡起來(lái)，再加蔥、姜、蒜腌漬帶魚(yú)這一步很重要喲。

3、然后用炒鍋把花椒炒香再用搟杖搟成花椒末，加食鹽混合，做成花椒鹽。

4、掛糊，把淀粉用水調(diào)糊狀，再加入一個(gè)雞蛋，再加入剛才搟好的花椒鹽，這幾樣攪拌均勻成糊狀，然后把帶魚(yú)段在糊糊里涮一下，帶魚(yú)掛糊要均勻。掛糊是炸好帶魚(yú)的關(guān)鍵一環(huán)。

5、炸帶魚(yú)時(shí)要注意油溫，一定要控制好油溫，過(guò)熱可能外焦糊里面還未熟，一般在油溫八分熱的時(shí)候就可以放入鍋里干炸即可。

6、另外，如果干炸帶魚(yú)過(guò)多的話(huà)，一定要記得及時(shí)撈出油渣和及時(shí)更換食用油，油渣會(huì)影響干炸帶魚(yú)的口感。