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1、從蛋殼外觀挑選鵝蛋。想要讓我們挑選出優(yōu)質的鵝蛋，那么首先就可以用眼睛觀察鵝蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮鵝蛋，蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明，我們可以通過這些細節(jié)來判斷是否是優(yōu)質的鵝蛋。對于劣質的鮮鵝蛋來說，往往蛋殼有裂紋、硌窩現(xiàn)象;蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等。更劣質一些的鮮鵝蛋，蛋殼發(fā)暗，殼表破碎且破口較大，蛋清大部分流出。劣質鮮鵝蛋，蛋殼表面的粉霜脫落;殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出;有較多或較大的霉斑，所以我們是完全可以通過這些細節(jié)來進行調低的，對于我們挑選出優(yōu)質鵝蛋有意義。

2、用手摸挑選鵝蛋。在吃鵝蛋的時候還要注意，我們首先要用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的輕重，把蛋放在手掌心上翻轉等。良質鮮鵝蛋的蛋殼粗糙，重量適當，這樣的鵝蛋是比較好的，是值得我們去進行挑選鵝蛋的。