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1、魚子醬主要由魚卵制作而成，這個過程都是加工的過程，對加工的技巧和知識有著嚴格的要求，工序也十分的復雜，要在15分鐘之內(nèi)完成，還要經(jīng)過十多道手續(xù)，因為如果加工的時間過久魚卵就不會新鮮，也不適合做成魚子醬了。首先在取魚卵的時候絕對不能把魚弄死，而是敲暈，如果弄死的話魚卵會進行腐敗，不會新鮮。取出魚卵之后要經(jīng)過篩檢、清洗、晾干，還要交給專業(yè)的師傅去嘗、去看、去摸，根據(jù)不同的大小、色澤、氣味來進行分級。

2、魚子醬之所以昂貴一方面是制作工藝非常的復雜，非常的麻煩。除此之外，魚子醬是一種非常高級的食材。黑色的魚子醬一般是鱘鰉魚的魚卵，而鱘鰉魚本身就是一種淡水的魚類，主在海里，魚子醬很昂貴，也是因為鱘鰉魚它本身的卵產(chǎn)量就比較少，一般只有鱘魚卵才能夠做成魚子醬，而全世界一共只有三種鱘魚的卵才能夠制成，這就更加增加了魚子醬昂貴的價格。而且魚子醬的每一例都是圓潤飽滿的，看起來像珍珠一樣。

3、并且每個國家對于魚子醬的需求增大，這就導致了鱘鰉魚的數(shù)量越來越少。有一些國家為了保護鱘鰉魚，開始限制人們?nèi)埔吧~。因此，魚子醬的價格越來越昂貴，并且一條鱘鰉魚從出生到產(chǎn)出魚籽需要很長的時間。