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1、主料：牛腱肉三斤；香料：桂皮3段、草寇3個、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片；配料蔥白、生姜一塊、半頭蒜、冰糖7粒；調料：紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精。

2、牛毽肉冷水下鍋。

3、燒開后7、8分鐘，去除表面的雜質和血沫。

4、撈出，用清水沖洗干凈。

5、香料用紗布包成小包，或裝入調料盒。

6、重新?lián)Q一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入。

7、調入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。

8、大火滾煮30分鐘。

9、然后將牛肉轉入電燉鍋中。煲1個小時，牛肉八分熟時，放入適量鹽。

10、鹵好的牛肉，在鹵水汁中浸泡1個小時以上。

11、放涼切片即食。

12、鹵過牛肉的鹵汁用笊籬蓖去雜質、油脂和香料，放涼后，蓋嚴放冰箱冷凍室保存即可。