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1、紅燒驢肉

（1）驢肉切塊，清洗一遍后控干水分，大料洗凈備用，胡蘿卜去皮洗凈切塊。

（2）起油鍋放入大料煸香，加入驢肉炒至變色，淋入料酒、生抽、老抽炒勻。

（3）倒入清水煮，放入冰糖，中火煮30分鐘，再加入胡蘿卜煮20分鐘，撒入鹽，收湯汁即可出鍋。

2、小炒驢肉

（1）將驢肉切片，青椒切絲，蔥花蒜瓣，姜切絲。

（2）燒熱鍋，倒入適量花生油，熬制八成熱倒入驢肉進行翻炒后變色，倒入切好的姜、蒜、鹽、生抽、雞精進行翻炒。

（3）添加適量的水，蓋上鍋蓋后燜上一兩分鐘，倒入切好的青椒進行翻炒，后倒入適量的濕淀粉勾芡一下，即可關(guān)火出鍋裝盤。

3、醬香鹵驢肉

（1）驢肉切15*15左右的方塊，浸泡一上午換出血水，期間需要根據(jù)驢肉情況換水，最后的標(biāo)準(zhǔn)是血水顏色不是深紅色就可以。

（2）驢肉冷水下鍋加花雕，花椒焯水撇去浮沫。再用清水清洗干凈直接放入壓力鍋。

（3）熱鍋冷油，下蔥姜蒜，花椒，香葉，八角炒香加入豆瓣醬炒出醬香味。

（4）倒入涼水，老抽，鹽，調(diào)好味關(guān)火。把鍋里的湯倒入壓力鍋。

（5）水量以跟肉持平就可以。用牛羊肉功能30分鐘。

（6）30分鐘后可以開蓋。湯不要倒掉，全部倒入盆里浸泡一夜后更入味。如果沒有壓力鍋，鐵鍋煮的話開鍋以后轉(zhuǎn)小火保持微微沸騰狀態(tài)再煮40分鐘。水最好一開始加足，寧可多加也不能加少了。