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　　將面粉、食鹽和清水揉成面團，放冰箱松弛30分鐘；盆里加清水揉搓面團，揉成絮狀；大火蒸30分鐘，面糊水過篩，等待淀粉沉淀，留下淀粉糊；盤子刷上油加淀粉糊，上鍋蒸3～4分鐘，蒸好后切成條；黃瓜切絲，綠豆芽沸水過涼；熱油澆入辣椒面里做成椒油，加涼皮、黃瓜、綠豆芽等拌勻即可。

　　麻辣涼皮怎么做

　　主料：

　　面粉300克，黃瓜50克，綠豆芽50克，花生20克

　　輔料：

　　蒜，辣椒面，花椒油，生抽，姜，鹽，雞精，醋

　　麻辣涼皮的做法步驟

　　1.取一個盆將面粉，食鹽和清水混合，揉成面團后蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏松弛30分鐘;

　　2.盆里加少量清水，輕輕揉搓面團，當(dāng)盆里的水變成乳白色的時候，倒到另一個盆里，加入清水繼續(xù)揉面團;

　　3.揉成絮狀的時候就是面筋，大火蒸30分鐘;

　　4.將洗出的面糊水過篩，包上保鮮膜，放在冰箱冷藏，等待淀粉沉淀1個小時，撇去上層的清水，留下淀粉糊;

　　5.取一個盤子刷上油，加入適量的淀粉糊，蒸鍋里加入水，燒開后，上鍋蒸3～4分鐘;

　　6.蒸好后挑起涼皮，切成寬條即成涼皮

　　7.黃瓜切絲，綠豆芽沸水過涼，花生米過油炸酥，蒜姜切末;

　　8.鍋里加入適量油，燒熱之后，澆入辣椒面里面做成椒油;

　　9.依次加入涼皮黃瓜，綠豆芽，花生米，姜蒜沫，南德，雞精，鹽，花椒油，辣椒油，生抽，攪拌均勻后即可。

　　小貼士：

　　涼皮的味道可以根據(jù)自己的口味進行調(diào)節(jié)。