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2023-01-31
為什么涼皮做出來(lái)黏 涼皮做出來(lái)發(fā)黏的原因分析
更新時(shí)間：2022-07-19 21:04:49作者：未知
1、第一個(gè)要考慮的問(wèn)題是面粉的選擇。很多初做涼皮的人，用高筋面做涼皮，這樣做出來(lái)的涼皮一般很難成功。做涼皮需要高精粉，甚至超精粉。在面粉選擇沒(méi)問(wèn)題的基礎(chǔ)上，再考慮以下原因。
2、首先發(fā)粘的問(wèn)題，是因?yàn)闆銎げ皇欤枰黾踊鹆蛘咴黾蛹訜釙r(shí)間，全自動(dòng)涼皮機(jī)需要調(diào)慢運(yùn)行速度。
3、其次面漿濃度太大或加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也會(huì)導(dǎo)致涼皮發(fā)粘、開(kāi)裂，所以涼皮濃度要控制在14~18之間，根據(jù)機(jī)器不同，面漿濃度需要微調(diào)。如果出現(xiàn)涼皮發(fā)硬也是因?yàn)榧訜釙r(shí)間太長(zhǎng)或者面漿濃度太大。
4、發(fā)粘、不勁道、易斷、在排除面粉選擇和濃度配比的情況下，最大的可能性是加熱時(shí)間不夠，涼皮不太成熟。一般，通過(guò)面粉、濃度、加熱時(shí)間，就可以解決涼皮加工過(guò)程中遇到的所有問(wèn)題。
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