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做涼粉可以用綠豆淀粉、豌豆淀粉、紅薯淀粉等等之類的來做。

由綠豆淀粉來舉例：

用料：綠豆淀粉200克、水1000克、黃瓜1根、蒜蓉適量、辣椒適量、菜籽油適量、辣椒面適量、芝麻少許、醬油適量、陳醋適量、白糖少許

1、首先準(zhǔn)備綠豆淀粉和水，比例為1：5即可。

2、取一個(gè)大碗，稱出一份200g的水和200g的粉倒入水中。

3、用筷子慢慢攪拌均勻，調(diào)制出綠豆淀粉水（如下圖）。

4、剩下的800克水放進(jìn)鍋內(nèi)燒開，慢慢倒入淀粉水，快速攪拌。

5、攪拌均勻后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮5分鐘左右，這個(gè)時(shí)候粉漿阻力變大，同時(shí)變得透明，這個(gè)時(shí)候就可以關(guān)火了。

6、煮好以后，倒入刷好油的大盤中晾涼，這個(gè)凝固過程大約3到4個(gè)小時(shí)。

7、這個(gè)時(shí)候做一個(gè)涼拌的醬汁，首先燒熱菜籽油。

8、燒熱后的油放入無水的碗中，稍微晾涼一分鐘，把辣椒分三次加入。

9、最后撒入適量炒香的白芝麻，然后再在這個(gè)基礎(chǔ)上加入醬油、陳醋、糖。

10、當(dāng)涼粉晾涼至足夠時(shí)間，倒扣整個(gè)就能掉下來。

11、用刮將涼粉刮下來，你也可以直接用刀切成長條或者厚塊。

12、盤底下墊上黃瓜絲，鋪入涼粉，涼粉上面鋪上蒜蓉、辣椒圈和香菜。

13、最后用勺子淋入剛剛調(diào)好的醬汁，就可以吃了。