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1、鹽水泡。將剝皮后的冬筍（切片比較好）放到一個密封的壇子里面，一次疊放，每一層都撒一些鹽，放完后倒入涼開水，直到水完全沒過冬筍，再用重物壓住冬筍，最后密封起來。需要的時(shí)候，拿出來用水煮一下，再洗干凈后烹飪。

2、清水煮。將剝皮后的冬筍切成片狀，用清水煮開后，撈起來過下涼水，稍微瀝干下水分，裝在保鮮袋里面，放到冰箱冷凍保存或者曬干，密封收好，待需要的時(shí)候拿出來用水清洗下再炒。

3、腌制成酸筍。將剝皮后的冬筍切片后，晾干表面的水分，將晾干的筍片放在消毒好的瓶子里面，倒入涼白開，直到水沒過筍片，密封兩周左右即可食用。