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1、洋蔥炒完以后發(fā)黑是因為洋蔥里面有黃酮素這個物質(zhì)，黃酮素與鐵鋁等金屬就會變成棕色藍色，黑色。所以為了避免黃酮素直接與鐵鋁接觸，最好是在切好的洋蔥上面來點干面粉，攪拌均勻再來炒菜。

2、洋蔥在切好以后來點干面粉攪拌，再來炒菜就不會變黑了，炒洋蔥的時候最好是大火炒快，出鍋的時候放鹽、生粉，這樣洋蔥會更加嫩滑，在裝盤之后撒一點兒蔥花，看上去效果會更好。