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1、方法一:熱鍋溫油，放入蔥蒜，小火炒香。放入提前洗凈瀝干水分改刀切片的蘑菇，翻炒。翻炒到蘑菇出水，變軟。利用蘑菇出的水，加蓋悶煮幾分鐘。調(diào)好水淀粉，倒入鍋里，再次翻炒均勻，調(diào)入少許鹽，即可。鮮美的蘑菇就出鍋了。

2、方法二:主料：臺(tái)蘑300g。調(diào)料：食鹽適量、生抽適量、調(diào)和油適量、香菜適量。臺(tái)蘑洗凈摘小塊。放入鍋中焯兩三分鐘、鍋中放油燒熱，放入瀝干水分的蘑菇。翻炒兩分鐘后加鹽。加入適量生抽。放入香菜，翻炒均勻即可。

3、方法三:淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉備用；將鮮蘑菇去蒂，洗凈，瀝凈水，片成薄片；玉蘭片洗凈，切成小片，取碗一只，放入精鹽、醬油、白糖、味精、濕淀粉和少許水?dāng)嚢杈鶆颍{(diào)成味汁。鍋架火上，放油燒至七八成熱，下蘑菇片、玉蘭片快速煸炒幾下，炒至玉蘭片變?yōu)橛癜咨?，立即倒入味汁，將鍋不斷顛翻，汁一轉(zhuǎn)濃，淋上麻油，出鍋裝盤即成。