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1、準(zhǔn)備配料。雞爪500克、蒜蓉3勺、小米椒5個(gè)、香菜2根、蔥花1根、辣椒粉1勺、芝麻1勺、油1勺、生抽3勺、香醋4勺、耗油1勺、糖1勺、麻油1勺，

2、首先將雞爪取出指甲，并用刀將雞爪表面劃開。鍋中加入適量清水，加入料酒和姜片，倒入雞爪焯水兩分鐘，并蓋蓋燜5分鐘。

3、將煮熟后的雞爪取出，放入涼水中沖洗干凈，并放入冰水中浸泡半小時(shí)。接著就可以去骨了，先去大骨頭，再去小骨頭。

4、準(zhǔn)備一個(gè)容器，先放入蒜蓉、辣椒粉、小米椒和芝麻，鍋中燒油，油熱后倒入容器中。繼續(xù)加入生抽、香醋、耗油、糖，攪拌均勻。

5、將調(diào)好的料汁倒入雞爪中，并淋上麻油，撒上蔥花、香菜、小米辣，戴上一次性手套抓勻。將雞爪包上保鮮膜放入冰箱冷藏三小時(shí)即可食用。