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1、柚子皮冷水下鍋煮10-15分鐘。

2、將柚子皮剝離出來，用刀削掉外面的厚皮（稍微切深一點，比較沒那么苦）。然后再切成塊狀。鍋里把水燒開后，將切好的柚子倒入熱水中，2分鐘左右，水開了，馬上起鍋（過水不宜太久，不然口感太軟糯了）。過水后的柚子皮倒入大盆中，加入自來水泡5分鐘。擠出水分后，再重復上一步2次，再擠出水分。如此重復3次，是的皮中苦澀的味道被擠出。（此時可以嘗一下是否苦澀，如果還是苦，再泡久一點，泡一兩個小時都沒問題）。準備好蒜和辣椒備用。用一個大碗，加入稍多的鹽，2勺剁椒，適量的雞精和少量的白糖。倒入足量的水到上一步準備的調(diào)料中，備成湯料汁備用。熱火冷油，加入蒜和辣椒爆香。爆香后，加入湯料汁，再加入稍多的水（因為柚子皮比較吸水，所以水一定要能漠過柚子皮很多）。此步加入的水一定要合適，待放入柚子皮后再加水有點晚。待湯料汁燒開后，嘗嘗味道合適后，加入擠干水分的柚子皮。大火燒開后，1-2分鐘即可出鍋，不宜燒太久。裝盆加入蔥花，即可。