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1、線椒兩斤，雞蛋30個(gè)，雞精10克，食鹽8克，料酒10克，芝麻香油少許。

2、準(zhǔn)備兩斤線椒，清洗干凈以后把蒂去除，切成線椒圈，盡量切的細(xì)一些更容易炒熟、炒出香辣味。

3、準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的盆子，往里面打入30個(gè)左右的雞蛋，加入食鹽8克、雞精10克、料酒10克去腥，再淋入一些芝麻香油，用筷子快速攪散，讓蛋清和蛋白均勻融合在一起。

4、把線椒炒一下，鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)倒入線椒，開中火煸炒2分鐘，加入兩勺食鹽方便炒出里面的水分，線椒斷生聞到香辣味以后起鍋，把線椒倒入蛋液里面攪勻，讓每一粒線椒都裹上蛋液，這樣處理一會炒的時(shí)候雞蛋不會老，線椒也不會夾生。

5、鍋內(nèi)再次燒油，油溫六成熱時(shí)，先倒入一半的蛋液，用勺子背輕輕的推動(dòng)讓蛋液均勻受熱，蛋液全部定型以后沿鍋邊淋入少許植物油，經(jīng)常搖晃鍋防止糊底，來回多翻幾次面雞蛋炒熟以后快速打散即可。