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1、準(zhǔn)備用料。鯽魚鹽、老姜、胡椒粉、小蔥、料酒、泡紅二荊條、泡姜、大蒜、干辣椒、香菜、豆瓣醬、花椒粒、油、白糖、辣鮮露、淀粉。

2、鯽魚里外清洗干凈，瀝水裝盆，加鹽、老姜片、胡椒粉、小蔥、料酒抓勻腌制十五分鐘左右；腌制時(shí)先把小蔥抓軟，擠出汁，更利于去腥。

3、泡紅二荊條泡姜切碎，老姜大蒜切碎，小蔥切成蔥花，干辣椒切碎，香菜切短段，準(zhǔn)備好豆瓣醬和花椒粒。

4、熟油滑鍋，燒至六成熱，下花椒粒爆香。

5、倒入老姜、大蒜碎爆香，加入泡姜泡椒碎炒香。

6、加入適量豆瓣醬炒香、炒出紅油。

7、摻入鮮湯或清水，大火燒開。

8、調(diào)入適量鹽和白糖，調(diào)入適量胡椒粉，放入鯽魚。

9、烹入料酒，大火煮六分鐘左右。

10、將鯽魚鏟出裝盆，倒入蔥花，把湯汁澆在鯽魚上，撒上干辣椒碎即可。