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1、超好吃西葫蘆蒸餃：中筋粉300克、開水120克(占面粉量的40%)、冷水90克(占面粉量的30%)、西葫蘆2只(約800克)、雞蛋4只(約250克)、蝦皮或海米30～50克、鹽約17克、色拉油約70－80克左右、香油5－10克、雞精約3克、五香粉或花椒粉適量、蔥花適量。準(zhǔn)備西葫蘆兩只約800克，清洗干凈，雞蛋四只，清洗干凈的西葫蘆插絲兒，然后加入8到10克鹽， 可以先用手抓勻，然后腌半個小時。雞蛋先打入碗中，攪勻。鍋中放入30克色拉油，開中火，油稍熱，倒入蛋液，如視頻中那樣一邊加熱，一邊打圈兒攪拌，不需要等到雞蛋凝固。30～50克海米稍切碎一下。小鍋中放10到20克的色拉油，將蝦皮或海米稍稍炸一下，這時西葫蘆會浸出許多水，盡可能的把西葫蘆中的水分攥掉。將海米、雞蛋倒入西葫蘆碗中，加入5－7克鹽、20－30克左右的色拉油，5－10克的香油，3克左右的雞精，花椒粉或五香粉適量，蔥花適量拌勻。包餃子可以按自己習(xí)慣的方式包就行，大約10克的餃子皮包15克的餡比較合適。開水上屜，大火，鍋開后蒸8－10分即可

2、西葫蘆蒸餃：老西葫蘆、韭菜、蝦皮、面粉、鹽、五香粉、油。普通面粉適量，加入熱水用筷子攪拌。攪拌成大疙瘩用手揉成面團。揉好的面團加蓋或是用保鮮膜包裹上餳著。把西葫蘆洗凈，縱向剖開刮去籽瓤用嚓板兒嚓成細(xì)絲兒，在西葫蘆絲中加入少許的鹽拌勻使其腌出水分，這時候把韭菜洗凈切細(xì)。蝦皮兒用熱水燙一下，清洗干凈，用漏勺撈出。西葫蘆絲腌出水分后攥去水分，用刀跺碎把韭菜與西葫蘆餡混合，加入少量的鹽、五香粉和油拌勻，加入蝦皮包蒸餃。蒸鍋加水燒開，屜布沾濕鋪入籠屜中，擺入包好的餃子大火蒸12分鐘左右。

3、西葫蘆雞蛋蒸餃（減脂）：西葫蘆3個、胡蘿卜1根、雞蛋4個、蝦仁8只、蠔油3勺、香油（芝麻油）適量、鹽少許。胡蘿卜、西葫蘆擦絲，用少許鹽腌上（出水），雞蛋炒碎，蝦仁切碎。胡蘿卜可以攥干水分后熱油炒一下，更香，也可以不炒。所有食材放一起，放入蠔油鹽香油，攪拌均勻即可。包餃子。熱水上鍋開蒸。5到8分鐘即可。