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1、食材：胖魚頭1個(gè)、蔥姜蒜香菜適量、花椒、干辣椒適量、小米椒、蒜末適量、郫縣豆瓣醬兩勺。

2、買魚頭的時(shí)候，就可以讓店家?guī)湍闩_。拿回家，清洗干凈。然后放上鹽、生姜片、蔥段、香菜段、料酒腌制半小時(shí)。

3、小米椒剁碎、蒜末、蔥花、干辣椒段、花椒準(zhǔn)備一小碟，留著備用。接下來，姜切；蒜用整個(gè)的，別切也別剁；蔥、香菜切段。

4、鍋中放油，油熱了，就放入姜片、整蒜、干辣椒段、花椒，小火炒出香味，再加入兩勺郫縣豆瓣醬翻炒，等香味足夠了，把腌制好的魚頭放進(jìn)去，繼續(xù)翻炒，直到魚頭炒上顏色后，加入水，水要沒過魚頭。

5、用大火把水燒開，然后轉(zhuǎn)中小火，熬上四十分鐘。

6、熬好后，碗底墊上蔥段和香菜段。先把湯倒出來，然后把魚頭放在湯上，接著撒上第二個(gè)步驟的那一小碟調(diào)料。鍋里放上油，油熱后，淋在調(diào)料上面。