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1、準備芋泥餡，芋頭切小塊，上鍋蒸到酥軟，芋頭蒸好取出倒入攪拌機，加入細砂糖奶油和牛奶攪拌均勻，成芋泥狀，喜歡有顆粒感的可以攪拌的時間短一點。

2、咸蛋黃用烤箱200度烤5分鐘直至冒油，烤好的咸蛋黃取出，加入所有配料，用叉子碾壓攪拌，攪拌成流心餡狀，和蛋糕糊的厚度差不多。

3、植物油加熱到80度左右，迅速篩入低筋面粉攪拌均勻后，加入蛋黃和牛奶攪拌成有一定厚度的蛋黃糊。淡黃糊準備好之后，蛋白在另一個盆中分三次加入38g細砂糖，打發(fā)至濕性發(fā)泡，提起蛋頭有彎鉤。

4、取一部分蛋白霜加入蛋黃糊先翻拌均勻。

5、再倒回到蛋白霜中，翻拌均勻直至蛋糕糊呈現(xiàn)輕盈細膩的狀態(tài)。

6、在包好烘焙紙的模具中倒入2/3蛋糕糊。

7、加入芋泥和冷卻后的蛋黃餡，用小刮刀鋪均勻。

8、然后倒入剩下的1/3蛋糕糊，刮刀整理表面。

9、在預熱好150度的烤箱底部加入一大盆水，蛋糕放在中層，水浴加熱烤50分鐘，烤好后直接脫模，冷卻，完成。