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1、主料：雞腿1300g、輔料油適量、鹽適量、醬油適量、味精適量、白糖適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、大料適量。

2、雞腿洗凈。冷水下鍋，水開后拋去浮沫，焯好的雞腿撈出控水。

3、蔥，姜，蒜，干辣椒備用。

4、鍋中油熱后，倒入白糖炒至起泡，變深色。

5、倒入雞腿翻炒，使雞腿均勻上色，再倒入適量醬油翻炒均勻。

6、再倒入干辣椒，蔥，姜，蒜，大料翻炒一小會，再倒入適量的熱水，蓋蓋，大火燉至開鍋，轉(zhuǎn)中火燉40分鐘，放鹽，味精。

7、轉(zhuǎn)小火，再燉一小會即可關(guān)火，關(guān)火后燜一會再出鍋。把湯汁收干后出鍋。