排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
更新時間:2022-07-23 21:01:26作者:佚名
1、泡米:將糯米用自來水浸泡5-6小時。
2、將泡好的米用清水淘洗2遍,上蒸鍋隔水蒸。米飯一定要蒸熟,蒸透。以15斤糯米為例,上大氣之后要繼續(xù)蒸40-50分鐘。
3、將米飯裝出來分開放在臉盆中冷卻。
4、待米飯冷卻到40度左右時用山泉水將米飯打散,打散飯團的標(biāo)準(zhǔn)是米成一粒一粒的不成團就行了。打散米飯的加水量大約是1斤糯米加7兩水左右。如果是大米,一斤大米加一斤左右的水。具體要根據(jù)米飯的軟硬程度來確定,飯硬多加點,放稀就少加一點。
5、加酒曲:酒曲由于配方和生產(chǎn)廠家不同,用量有所區(qū)別。一般是一粒做3斤糯米,天氣寒冷時酒釀發(fā)酵困難,因此用一粒酒曲做2.5斤糯米。每盆大約5斤糯米飯,用三粒酒曲足夠了。先將酒曲碾碎。
6、檢測米飯溫度應(yīng)該是在30-35度左右,便可以加入酒曲(每盆3粒,注意每盆要留一點點酒曲做酒窩用)。
7、做酒窩:將預(yù)留的酒曲加半杯水,用勺子沾水把米飯稍稍壓實并在中間挖一個洞做成酒窩。
8、保溫:酒釀能不能發(fā)酵溫度是關(guān)鍵,由于酒釀的最佳發(fā)酵溫度是30-35度,因此室內(nèi)溫度低于25度就要采取保溫措施。保溫措施有許多種,只要是能提高環(huán)境溫度的都行。我采用的是棉被包裹法。
9、為了保證棉被內(nèi)的溫度,可以在棉被內(nèi)加入暖壺或暖水袋以提高溫度。注意,暖水袋不能直接接觸裝有酒釀的盆子,直接接觸會燙死發(fā)酵菌,請一定注意。
10、糖化成功:按照上述方法,一般是經(jīng)過48小時之后酒釀便糖化完畢,糖化后的酒釀小酒窩都是酒水,酒釀可以在盆子中轉(zhuǎn)動便是好酒釀。