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1、材料：2500白菜克、蘿卜1500克、韭菜200克、芹菜100克、細(xì)蔥40克、蝦醬200克、蒜25克、白糖10克、姜10克、辣椒面50克、精蔥10克。

2、選擇中等大小的綠葉白菜切成4瓣，放入鹽水中浸泡后洗凈，控凈水分。

3、先將著辣椒面與蝦醬汁拌好，蘿卜洗凈切絲、姜、蒜去皮切碎，韭菜和細(xì)蔥分別切成4厘米長(zhǎng)的段。

4、在切好的蘿卜絲上撒一層干辣椒面，待上色后放入蝦醬，蔥未、姜末拌勻，再放入。

5、韭菜細(xì)蔥輕輕攪拌，最后放入精鹽調(diào)味。

6、將上述拌好的料均勻的鋪入在每片白菜葉之間，再放入干凈的小壇中，用手輕輕壓緊，

7、用塑料布袋蓋住壇口，在5度的溫度下放置15日即可。