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      1. 家庭豬肉干的制作方法 家庭豬肉干的制作方法是什么

        更新時間:2022-07-24 15:06:00作者:未知

        家庭豬肉干的制作方法 家庭豬肉干的制作方法是什么

        1、挑選豬的前、后腿肉,剔除碎骨、軟骨、肥膘、淤血、淋巴、腫瘤、傷斑、毛發(fā)等,清洗干凈。將清洗好的豬肉塊切塊,塊重300-500g。

        2、腌制:在切好的豬肉塊中加入食鹽、磷酸鹽、亞硝酸鹽和冰水,按一定的比例攪拌均勻一起置于低溫下腌制,一般腌制24h左右,腌制期間可定是攪拌五六次,使肉塊充分吸水。

        3、煮制:腌制好的豬肉塊放入開水中煮制,煮制的過程中注意攪動,并撇除表面的浮沫,煮制到五六成熟的時候出鍋,置于低溫下放置,備用。

        4、切?。簩⒅蠛靡牙鋮s下來的豬肉塊切成一定規(guī)格大小的肉丁備用,一般為25px3大小的肉塊。

        5、燒制入味:按一定比例將切好的肉丁加入特制的白湯中,加入鹽、糖、麥芽糊精、色素進(jìn)行翻動煮制,待鹵汁還有一半時加入香辛料、白酒、控制好溫度、時間和火候,待鹵汁快干時加入剩下的味精等小料,攪拌均勻,一直到湯汁被肉塊吸收完全為止。

        6、晾曬烘烤:將炒制好的肉丁出鍋,攤曬在鐵絲篩子上,盡量攤曬的均勻一些,不要堆積在一起。然后將鐵絲篩子置于烘房烘烤,保持烘房的溫度在70℃左右,烘制3-4h,烤制期間需要注意翻動幾次,使烘烤均勻,當(dāng)烤到產(chǎn)品外表干燥時取出在恒溫下攤晾24h,這樣的目的是使肉丁里的水分向外滲透,回潮。接著將肉丁繼續(xù)烘烤,溫度100℃,時間2-3小時,烤到產(chǎn)品內(nèi)外干燥,水分含量在20%左右即可。

        7、冷卻成品:將烤制好的肉干放置到常溫,即可包裝,成品。

        本文標(biāo)簽: 家庭豬肉干的制作方法  

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