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1、挑選豬的前、后腿肉，剔除碎骨、軟骨、肥膘、淤血、淋巴、腫瘤、傷斑、毛發(fā)等，清洗干凈。將清洗好的豬肉塊切塊，塊重300-500g。

2、腌制：在切好的豬肉塊中加入食鹽、磷酸鹽、亞硝酸鹽和冰水，按一定的比例攪拌均勻一起置于低溫下腌制，一般腌制24h左右，腌制期間可定是攪拌五六次，使肉塊充分吸水。

3、煮制：腌制好的豬肉塊放入開水中煮制，煮制的過程中注意攪動(dòng)，并撇除表面的浮沫，煮制到五六成熟的時(shí)候出鍋，置于低溫下放置，備用。

4、切丁：將煮好已冷卻下來的豬肉塊切成一定規(guī)格大小的肉丁備用，一般為25px3大小的肉塊。

5、燒制入味：按一定比例將切好的肉丁加入特制的白湯中，加入鹽、糖、麥芽糊精、色素進(jìn)行翻動(dòng)煮制，待鹵汁還有一半時(shí)加入香辛料、白酒、控制好溫度、時(shí)間和火候，待鹵汁快干時(shí)加入剩下的味精等小料，攪拌均勻，一直到湯汁被肉塊吸收完全為止。

6、晾曬烘烤：將炒制好的肉丁出鍋，攤曬在鐵絲篩子上，盡量攤曬的均勻一些，不要堆積在一起。然后將鐵絲篩子置于烘房烘烤，保持烘房的溫度在70℃左右，烘制3-4h，烤制期間需要注意翻動(dòng)幾次，使烘烤均勻，當(dāng)烤到產(chǎn)品外表干燥時(shí)取出在恒溫下攤晾24h，這樣的目的是使肉丁里的水分向外滲透，回潮。接著將肉丁繼續(xù)烘烤，溫度100℃，時(shí)間2-3小時(shí)，烤到產(chǎn)品內(nèi)外干燥，水分含量在20%左右即可。

7、冷卻成品:將烤制好的肉干放置到常溫，即可包裝，成品。