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1、牛奶的處理：做蛋糕時里面通常會放牛奶，牛奶的處理關(guān)鍵有兩步，一步是稱重，稱重時需要比較準(zhǔn)確，選擇克秤來稱重，第二步就是牛奶加熱，加熱的時候，控制好火候，牛奶冒出小泡泡后馬上關(guān)火。

2、水果的處理：準(zhǔn)備放在蛋糕里的水果，先不要切水果，因為蒸蛋糕需要二十分鐘左右，蛋糕蒸熟之后太熱，需要放置一會兒才容易操作，在放置蛋糕的時間里可以削果皮，切水果，這樣水果才新鮮。

3、鍋底抹油預(yù)熱：在鍋里面放入蛋糕之前，鍋底一定要抹油，同時還要根據(jù)蛋糕的高度，將鍋底到鍋壁的高度也涂抹上一層油，免得蛋糕熟了后倒不出來，在倒入面粉之前，鍋要事先預(yù)熱。

4、打發(fā)蛋清：將蛋清和蛋黃分離后，打發(fā)蛋清是個比較有技術(shù)的活兒，打發(fā)時，先將打蛋器放到低速運轉(zhuǎn)，當(dāng)?shù)扒宄尸F(xiàn)魚眼睛狀態(tài)時，再開高速繼續(xù)打，一直打到能夠拉起來，和盆底呈九十度角為止。

5、入鍋：將攪拌好的材料下鍋倒入鍋里，倒的時候要緩緩的，拉成條狀，慢慢往里倒，盡量不要讓鍋里出現(xiàn)氣泡，如果倒完之后發(fā)現(xiàn)有氣泡，可以將鍋在桌子上輕輕的頓幾下，小氣泡就會慢慢消失。