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　　濟南特色菜主要有九轉大腸、爆炒腰花、蔥燒海參、油爆魚芹、黃燜雞米飯、糖醋鯉魚、壇子肉、油旋、奶湯蒲菜。

　　九轉大腸

　　九轉大腸，原名為紅燒大腸，是山東省濟南市傳統(tǒng)名菜。清朝光緒初年，由濟南九華樓酒樓店主首創(chuàng)。將豬大腸經(jīng)水焯后油炸，再灌入十多種作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色澤紅潤，質地軟嫩。

　　爆炒腰花

　　爆炒腰花，是山東省特色傳統(tǒng)名菜，家常菜，屬于魯菜。制作時以豬腰、荸薺等為主料。其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。具有較高的營養(yǎng)價值。爆炒腰花制作的難度為臊味是否去除干凈，口感是否鮮嫩帶脆。配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、咸、辣之分。

　　蔥燒海參

　　蔥燒海參，是中華特色美食，魯菜經(jīng)典名菜。從山東源入，以水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁。是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營養(yǎng)豐富，滋肺補腎。蔥燒海參以水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁，蔥香味醇。

　　油爆魚芹

　　油爆魚芹，是山東濟南的一款地方傳統(tǒng)名菜。魚芹是指沾上芹菜末的魚塊。此菜所用魚肉要求肉厚質嫩，去刺后改麥穗花刀，掛上用雞料子拌制的糊漿，沾上五彩末(紅火腿末，黑冬菇末，綠芹菜末)，經(jīng)油爆而成。

　　黃燜雞米飯

　　黃燜雞米飯又叫香雞煲或濃汁雞煲飯，是魯菜名吃，源自山東濟南天橋區(qū)的傳統(tǒng)名吃。色香味美，口感鮮嫩，透味不粘膩，香味濃郁。

　　糖醋鯉魚

　　糖醋鯉魚也是山東濟南的傳統(tǒng)名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態(tài)可愛，是宴會上的佳肴。《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。據(jù)說“糖醋鯉魚”最早始于黃河重鎮(zhèn)——洛口鎮(zhèn)。

　　壇子肉

　　濟南名菜，始于清代。據(jù)傳首先創(chuàng)制該菜的是濟南鳳集樓飯店，大約在一百多年前，該店廚師用豬肋條肉加調味和香料，放人磁壇中慢火煨煮而成，色澤紅潤，湯濃肉爛，肥而不膩，口味清香，人們食后，感到非常適口，該菜由此著名。因肉用磁壇燉成，故名“壇子肉”。

　　油旋

　　油旋，又叫“油旋回”，是山東濟南特色傳統(tǒng)名吃，外皮酥脆，內瓤柔嫩，蔥香透鼻，因其形似螺旋，表面油潤呈金黃色，故名油旋。濟南人吃油旋多是趁熱吃，再配一碗雞絲餛飩，可謂物美價廉，妙不可言。

　　奶湯蒲菜

　　奶湯蒲菜，是山東省濟南市地區(qū)的特色傳統(tǒng)風味名菜之一。制作時用奶湯和蒲菜烹制而成，湯呈乳白色，蒲菜脆嫩鮮香倍增，入口清淡味美，是高檔宴席之上乘湯菜，素有“濟南湯菜之冠”的美譽，又歷來被人們譽為濟南第一湯菜。