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2023-01-31
法式巧克力堅(jiān)果撻的做法 關(guān)于法式巧克力堅(jiān)果撻的做法
更新時(shí)間：2022-07-25 06:05:52作者：未知
1、食材：多層起酥撻皮適量、油皮部分適量、中筋粉（特一粉）100g、糖粉20g、黃油40g、鹽0.5g、水40g、低筋粉 40g、黃油20g、各種堅(jiān)果120g、黃油15g、白砂糖10g、黑巧克力與牛奶巧克力 1:1
2、簡(jiǎn)易撻皮配方：黃油 30g、低筋粉 75g、糖粉 10g、水 30g
3、油皮部分混合，用面包機(jī)打制成光滑有筋度的面團(tuán)，大約需要兩個(gè)和面程序。水可以先不放完，面粉的吸水程度都不同，需要邊放入邊觀察，黃油全部混入面能抱團(tuán)即可，千萬不要把面和太軟，否則不易與油酥部分結(jié)合。
4、做酥皮的油酥部分，將黃油和低筋面粉用手搓到一起，開始會(huì)像玉米臻一樣的顆粒狀，慢慢隨著黃油的融化，會(huì)逐漸抱團(tuán)。
5、成為面團(tuán)之后反復(fù)揉捏，就會(huì)越來越軟。
6、平均分成8劑用保鮮膜蓋住待用。
7、油皮部分面團(tuán)也已打制好了，可以拉出均勻的、能顯現(xiàn)指紋的薄膜。如果沒有面包機(jī)就需要徒手用揉、搓、拽等野蠻方式和面，也可以揉到如此筋度的面團(tuán)。同樣分成8劑。
8、捏一下油酥和油皮，如果油酥部分比油皮硬，放手心里反復(fù)捏一下就會(huì)變軟，盡量使兩部分軟硬度一致。將油酥包入油皮，用包包子的方式捏緊收口，收口壓在下面，一次性包好所有面劑，按先后順序依次擺放。
9、按上一步驟的先后順序拿起包好的酥皮（先包的面劑此時(shí)已經(jīng)松弛），用大拇指根部即大魚際按扁，用搟面杖搟長(zhǎng)，翻轉(zhuǎn)底面向上再搟一次由上向下卷起，收口壓在下面，依舊按照先后順序擺放。
10、按上一步驟先后順序拿起酥皮面卷橫置于案臺(tái)上，用大魚際按扁，用搟面杖搟寬，再翻轉(zhuǎn)底面向上，90°調(diào)轉(zhuǎn)方向搟長(zhǎng)，從上至下卷起，收口壓在下面，按扁，直接搟成圓形面皮。
11、將搟好的圓形面皮捏入撻模。如果嫌多層起酥撻皮做起來麻煩，也可以按給出的簡(jiǎn)易撻皮配方混合揉成均勻的面團(tuán)分8劑，直接捏入撻模即可，前8步驟全部省略。
12、用叉子在底部扎孔，防止烘烤時(shí)鼓起。
13、放入預(yù)熱好的上下火180℃的烤箱中層烘烤15分鐘左右，觀察表面上色即可出爐。
14、接下來制作堅(jiān)果餡兒。炒鍋內(nèi)放入黃油，開火燒融化。
15、倒入切碎的各類堅(jiān)果仁，再加入10g白砂糖翻炒至出香味，即可關(guān)火，千萬不要炒糊了。
16、黑巧克力與牛奶巧克力1：1混合（我是用了總共100g），隔水加熱融化成漿。把炒好的果仁兒放入烤好的撻皮內(nèi)一部分，然后用小勺將融化的巧克力淋入堅(jiān)果仁兒，表面覆蓋即可。
17、再把剩下的堅(jiān)果仁灑在上面。
18、等待冷卻，巧克力凝固，即可。
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