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2023-01-31
巧克力脆脆珠面包怎么做 巧克力脆脆珠面包的做法
更新時間：2022-07-25 12:02:12作者：佚名
1、食材：高筋面粉250克，可可粉15克，細(xì)砂糖30克，水160克，奶粉10克，酵母3克，黃油25克，海鹽2克，黑巧克力100克，牛奶60克，淡奶油60克，巧克力脆脆珠適量。
2、面包體除黃油和海鹽，其他材料全部放入面缸，廚師機先低速混勻成團(tuán)，再轉(zhuǎn)高速打至光滑。
3、然后加入黃油和鹽，低速打至看不見黃油，再高速打至面團(tuán)至完全狀態(tài)。
4、能拉出薄且不易破的手套膜，打好的面團(tuán)溫度控制在26℃左右。
5、打好的面團(tuán)整理光滑，放在28℃環(huán)境中發(fā)酵至2倍大，大約需要40分鐘左右。
6、發(fā)酵的空擋來制作巧克力甘納許，巧克力隔水融化，淡奶油和牛奶放奶鍋中小火加熱，邊緣冒泡泡關(guān)火，倒入融化的巧克力中，攪拌均勻，裝裱花袋備用。
7、室溫高的可以放冰箱冷藏。
8、如果牛奶和淡奶油太熱，混合時巧克力油水分離了，可以再額外加一點點冷藏的淡奶油補救。
9、發(fā)好的面團(tuán)輕按排氣。
10、分成8份，滾圓醒發(fā)15-30分鐘。
11、搟成牛舌狀，不要太寬太長。
12、翻面自一端卷起，捏緊收口，均勻的擺入烤盤。
13、放入發(fā)酵箱，溫度36℃，濕度75%，發(fā)酵至2倍大，大約40-50分鐘。
14、烤箱提前預(yù)熱，發(fā)好的面包表面噴水，松軟烤箱中層170℃烘烤大約17-18分鐘左右。
15、不同的烤箱，溫度和時間請自行調(diào)整。
16、出爐晾涼，一個個圓鼓鼓的。
17、自中間切開，不要切斷，擠上巧克力甘納許。
18、用兩個勺子配合裝飾巧克力脆脆珠，輕輕按壓一下，制作完成。
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