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2023-01-31
重慶豆花魚的做法（重慶豆花魚的正宗做法）
更新時間：2022-07-25 18:00:55作者：佚名
1、食材：胖頭魚1條、豆花500g、郫縣豆瓣醬2勺、食鹽1.5勺、花椒15g、干辣椒15g、蒜4瓣、小蔥3根、料酒3勺、泡椒20g、泡姜1塊、雞粉1勺、生粉1勺、姜1小塊、高湯適量、胡椒粉1勺、蠔油2勺、辣椒粉2勺、花椒粉2勺、食用油適量。
2、胖頭魚一條，去鱗去內(nèi)臟洗凈瀝干。
3、從尾部開始起刀剔下魚肉。
4、剔下的魚骨部分剁斷。
5、將魚肉用斜刀片成魚片。
6、片下魚片。
7、加入0.5勺食鹽、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手輕抓，抓到魚片粘手有彈性。
8、泡椒和泡姜切成末。
9、準備蒜、花椒和干紅辣椒。
10、豆花事先用小火煮熱。
11、炒鍋下入花椒和干辣椒小火培香成棕紅色后，撈出剁碎備用。
12、炒鍋放入菜籽油，加入豆瓣醬、姜末炒出紅油。
13、在放入泡姜和泡椒炒香。
14、加入高湯或者清水。
15、胡椒粉、蠔油等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻熬煮5分鐘。
16、放入魚頭和魚骨燒開。
17、再調(diào)入1勺食鹽和2勺料酒。
18、水開后，用筷子逐片將魚片下鍋，加入雞粉小火煮熟。
19、將煮好的豆花倒入容器里。
20、魚肉煮熟倒入裝豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小蔥末、烘干的辣椒碎和花椒。
21、另取一鍋，加入食用油燒熱，將燒好的熱油倒在辣椒碎上，即可食用。
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