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1、購(gòu)買回的新鮮冰菜清水洗干凈，冰菜特殊的冰晶狀表面，不容易積存污垢，又因?yàn)楸耸执嗄?，所以在清洗時(shí)，選擇浸泡輕撈的方式，既能洗去冰菜表面的灰塵，也可以使冰菜保持完整的形態(tài)而不影響它脆嫩的口感。

2、清洗去灰塵的冰菜，加點(diǎn)鹽，涼開(kāi)水浸泡10分鐘，加點(diǎn)鹽浸泡是可以起到殺菌的作用，涼拌菜處理得當(dāng)，才會(huì)讓我們?cè)匠栽浇】?，不?huì)讓我們出現(xiàn)因?yàn)樘幚聿缓侠矶斐傻牟贿m。

3、大蒜切成細(xì)沫。涼拌菜調(diào)料必備——大蒜，不僅能增加菜品風(fēng)味，更能起到殺菌的作用。大蒜沫投入空豌中，加入糖。加入生抽。加入烤熟或炒熟的熟芝麻，攪拌均勻。浸泡處理好的冰菜瀝盡水份，放入碗中。將調(diào)好的大蒜料頭澆在冰菜上，淋上一勺芝麻鹽，淋上芝麻油會(huì)更香。