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1、準備材料：桂魚一條（適當大?。⒘暇粕僭S、松子適量、胡椒粉少許、番茄醬適量、植物油500克、濕淀粉40克、食鹽適量、食醋15克、水果粒適量。

2、將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1厘米的脊骨。桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的五分之四，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出；

3、將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉（少許）涂勻；

4、炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，外皮金黃，魚肉熟了即可，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭；

5、將松子放在溫熱的油鍋中，待油熱后再炸半分鐘后撈出，放小碗中備用；

6、炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子、水果粒即可。