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1、茄子3個，青椒2個，老抽1勺，生抽2勺，陳醋2勺，蠔油1勺，白糖1勺，大蒜3瓣。茄子切塊青椒切絲，大蒜切碎，一勺老抽、兩勺生抽、兩勺陳醋、一勺蠔油、一勺白糖加入拌勻 ，鍋中放入比平時炒菜多一倍的油 ，下入茄子炸至金黃， 鍋中留底油，爆香蒜末 ，下入茄子 倒入碗汁，翻炒均勻 ，倒入青椒絲 ，出鍋。

2、茄子2個，青椒1個，淀粉2勺，糖5克，雞精1勺，鹽5克，醬油2勺。茄子、青椒切塊備用，將切好的茄子裹上淀粉 油溫七成熱，將裹好淀粉的茄子塊過油炸熟 淀粉、鹽、雞精、糖、醬油調(diào)好備用；起火熱油，青椒下鍋炒至七分熟；倒入炸好的茄子翻炒片刻，再倒入調(diào)好的湯汁，翻炒均勻；收汁，出鍋即可。

3、茄子2個，生抽1勺，蠔油1勺，老抽1/3勺，糖2勺，淀粉1小勺，鹽適量，醋少許，蒜3瓣，雞精適量。茄子洗凈切成小塊，放入干凈的盆中，放一小勺鹽，腌制10分鐘左右。調(diào)制料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，鹽少許，醋少許（提味），雞精少許，淀粉1小勺，清水少許，攪拌均勻。用手?jǐn)D干茄子的水分，這樣茄子可以少吸油。熱鍋放油，爆香蔥姜蒜，倒入茄子翻炒，看茄子有點(diǎn)軟塌的樣子就可以倒入我們剛剛調(diào)好的料汁翻炒，料汁微干，放入蒜末翻炒即可盛出食用。