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1、做法一：準(zhǔn)備用料。雞爪、料酒、生抽、鹽、小米椒、胡蘿卜、芹菜、木姜子油、油辣子。雞腳切開洗凈，放入冷水鍋，加料酒和生姜片，小火煮開；胡蘿卜、芹菜、小米辣、大蒜和姜絲洗凈切好；煸炒小米辣、姜蒜末加雞腳、芹菜、胡蘿卜絲、生抽、木姜子油、油辣子、食鹽攪拌均勻，蓋上保鮮膜，冰箱冷藏一天即可。

2、做法二：準(zhǔn)備用料。雞爪、陳醋、醬油、木姜子、小米椒、檸檬、涼白開、胡蘿卜、糊辣椒粉、大蒜、生姜。雞腳剪去指甲，每個雞腳切成2段，鍋中燒水，水開放入切好的雞腳加入料酒、生姜；煮至8分鐘關(guān)火，燜7分鐘后撈出洗干凈，冰水中泡20分鐘后撈出放在容器中，小米椒切小放入容器中；加入木姜子、加入陳醋、醬油、涼白開、切絲胡蘿卜，檸檬汁拌勻；放入冰箱冷藏一夜，就可以開吃了。

3、做法三：準(zhǔn)備用料。雞爪、料酒、生抽、鹽、小米椒、胡蘿卜、芹菜、木姜子油、油辣子。雞腳剪去指甲洗凈；鍋里冷水放入雞腳，加料酒和生姜片，小火煮開；在煮雞腳的同時，洗凈胡蘿卜、芹菜，并切好；洗凈切好小米辣、大蒜和姜絲；雞腳煮開的過程中，會產(chǎn)生浮沫，用勺子撇去浮沫。煮開之后調(diào)成大火煮6分鐘即可；撈出雞腳放入冰水中，至雞腳完全冷卻；小米辣、姜蒜末放入熱油中煸炒一下；雞腳中加入芹菜、胡蘿卜絲、生抽1勺、木姜子油半1勺、油辣子1勺、食鹽2小勺、煸炒過的姜蒜小米辣，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一天即可食用。