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1、做法一：

（1）主料：長茄子500g、大蒜20g。

（2）輔料：小香蔥適量、香菜適量、紅椒半個、干紅辣椒適量、芝麻適量、鹽適量、糖適量、味精適量、生抽適量、醋適量、油適量、花椒適量。

（3）將干紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用；香蔥、香蔥切成小段；紅椒切末。

（4）將洗凈的茄子切成厚片，上籠蒸制25分鐘。

（5）至用筷子輕戳感覺柔軟即可。

（6）涼拌茄子的做法步驟44.晾涼后用手撕成條狀，擺于盤中。

（7）茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末；將大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調(diào)料汁，澆在茄子上即可。最好冷藏后拌勻食用，口感更佳。

2、做法二：

（1）食材：茄子2根，蒜適量，蔥適量，生抽適量。

（2）將茄子切成條狀，入鍋焯熟。

（3）裝盤。

（4）起油鍋，爆香蔥蒜，下生抽做成調(diào)料。

（5）將調(diào)料淋在茄子上就好了。

3、做法三：

（1）材料：茄子2條，蒜末2/3大匙，辣椒末1/3大匙，九層塔2兩，醬油膏2大匙，糖1大匙，香油1又1/2大匙。

（2）將茄子洗凈，切成2公分段，用熱水氽燙6～8分鐘至熟后撈起，瀝干水份待涼備用。

（3）九層塔取葉子部份，洗凈備用。

（4）將調(diào)味料拌勻，再加入所有材料一起拌勻，等到入味后即可盛盤上桌食用。