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1、準(zhǔn)備適量的茄子，茄子的選擇不需要糾結(jié)太久，兩種茄子營養(yǎng)成分都是差不多的，但是口感卻不也一樣，長茄子水分比較高，纖維比較細(xì)，吃起來比較細(xì)嫩；圓茄子水分比較少，纖維比較粗，吃起來會比較粗，但是還是有人比較喜歡圓茄子的口感的；然后再準(zhǔn)備一些大蒜和青椒；

2、把茄子洗干凈以后，切成條狀，后面的根也要去掉；注意：不用把皮刮掉，因為蒸茄子要保留皮，這樣味道才會更鮮美，才能保存口感；然后再準(zhǔn)備一盆清水，放適量的鹽進(jìn)去，把茄子浸泡在鹽水里面，進(jìn)行腌制，腌制10分鐘左右就可以了；因為用鹽水泡好的茄子在蒸的時候不會發(fā)生氧化，從而使茄子表面變黑，能夠保持外表的美觀，讓人看起來就很有食欲；在泡茄子的同時，在蒸鍋里面蒸水，等到水燒開，茄子泡好的時候，把茄子放進(jìn)去，再整5-8分鐘就可以出鍋；

3、把鍋燒熱，鍋里面不用加油，直接放進(jìn)去適量的青椒，青椒也不用切碎，只用劃一刀，劃開就可以了，然后在青椒上面加入食鹽，以免粘鍋，在用鍋鏟翻炒按壓，等到青椒變軟就可以出鍋了；然后把炒好的青椒放入到碗中，再往碗里加入適量的大蒜，加入適量的食鹽，攪拌均勻以后，再把青椒和大蒜搗碎，然后再往搗碎的青椒和大蒜里面加入調(diào)料，加一點(diǎn)白糖，生抽，醋，辣椒油等，攪拌均勻備用；

4、等茄子出鍋的后，放在碗里面晾涼，涼了之后再擠壓出多余的水分，然后再把剛才調(diào)好的料汁倒入茄子里面，然后攪拌均勻，就可以上桌了！