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1、將新鮮大蝦開背(從頭剪開至尾部)后取出蝦線,擠出蝦腦。將處理好的大蝦洗凈后控水。

2、油溫設置在200℃,將大蝦下鍋微炸至五成熟,取出控油待用。

3、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、花椒、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣，轉用小火慢慢炒約1-1.5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時，揀出鍋中蔥結不用。

4、加入高湯煮沸后,加入玉米,薯條,青瓜,鹽,雞精,調味。

5、加入炸好的大蝦,撒上白芝麻出鍋。