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2023-01-31
廣州菜的特點(diǎn) 廣州菜的特點(diǎn)是什么
更新時(shí)間：2022-07-27 09:02:29作者：佚名
1、粵菜在選料上廣泛廣博奇異，善用生猛海鮮。廣東菜取料之廣，為全國(guó)各菜系之最。“不問(wèn)鳥(niǎo)獸蟲(chóng)蛇，無(wú)不食之”。如在動(dòng)物性原料方面上，除了常用的雞、鴨、魚(yú)、蝦、豬、牛、羊外，還善用蛇、狗、貍、鼠等許多動(dòng)物。善用鮮活原料為廣東菜一大特色，其中以潮州菜用海鮮最為見(jiàn)長(zhǎng)。
2、刀工干練以生猛海鮮類的活殺活宰為見(jiàn)長(zhǎng)。技法上注重樸實(shí)自然，不象其它菜系刀工細(xì)膩。
3、烹饒方法、調(diào)味方式自成體系廣東菜的烹調(diào)方法許多源于北方或西洋，經(jīng)不斷改進(jìn)而形成了一整套不同于其它菜系的烹調(diào)體系。
4、清淡爽口廣州菜口味上以爽、脆、鮮、嫩為特色，是廣東菜系的主體口味。東江菜的口味則以咸、酸、辣為特色，多為家常菜。