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1、食材：嫩姜1000克，鹽12克，香醋400毫升，白砂糖45克。

2、新鮮嫩姜，然后刮去部分老皮，剝?nèi)ソ~。

3、清洗干凈，切成薄片，撒鹽，拌勻。

4、冰箱泡制一晚，濾出姜水。

5、香醋和白糖混合均勻，嘗下味道。太酸就再加些糖。依個(gè)人口味來(lái)。將混合后的汁水倒入生姜中，拌勻。

6、裝入瓶中，密封泡制3-5天，待入味即可食用。嫩嫩的姜頭部分，其實(shí)一點(diǎn)也不辣。放冰箱繼續(xù)泡制，越入味越好吃。一直泡著的姜，辣味會(huì)越來(lái)越淡，吃不慣辣的就多腌幾天。