排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
焦溜汁怎么調(diào)（溜酥卷汁怎么調(diào)）
更新時(shí)間：2022-07-27 21:01:51作者：佚名
1、焦熘汁：切蔥絲、蒜片，調(diào)入鹽2克、料酒20克、蔥姜水30克、醬油20克、米醋20克、水淀粉20克、清湯或清水30克、白糖2克、花椒油10克（可選），調(diào)成焦熘汁備用。
2、焦熘魚片：選用新鮮草魚或梭魚半片，約300克
3、自脊背處片出半片魚，去除肋骨、魚皮，然后用抹刀法片成薄片。加入鹽1克、料酒5克、胡椒粉0.5克、蔥姜水20克，反復(fù)抓勻，腌漬30分鐘，腌漬一個(gè)底口，去腥入味。也可以選用蔥姜絲，不過，在炸制時(shí)要把蔥姜絲挑出來，個(gè)人主張用蔥姜水。
4、在炸魚前先調(diào)制一個(gè)焦熘汁：切蔥絲、蒜片，調(diào)入鹽2克、料酒20克、蔥姜水30克、醬油20克、米醋20克、水淀粉20克、清湯或清水30克、白糖2克、花椒油10克（可選），調(diào)成焦熘汁備用。
5、干淀粉50克加適量清水調(diào)成水粉糊，調(diào)入少量植物油，這樣炸出的魚片才酥脆。
6、把調(diào)好的水粉糊倒入腌漬入味的魚片內(nèi)，使每片魚片都均勻掛滿一薄層水粉糊。
7、鍋內(nèi)倒入足量植物油，油溫六成熱時(shí)，下入掛好糊的魚片，炸至定型后撈出；等油溫再次升至七成熱時(shí)，下入初炸的魚片再次復(fù)炸至金黃色，外表酥脆時(shí)撈出控油。
8、鍋內(nèi)留少量底油，燒至五成熱時(shí)，下入焦熘汁，略炒后，湯汁明亮?xí)r下入炸好的魚片，快速翻炒，使每一片魚表面都均勻包裹著一層焦熘汁，?；稹?/p>
9、出鍋前淋香油3克，出鍋盛盤，這道魯菜焦熘魚片就完成了。
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