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1、首先準(zhǔn)備一條大小適量的魚，放在水中清理內(nèi)臟，肚子里面的黑膜一定要清洗干凈，去掉魚鱗之后在魚背上面撒點(diǎn)食鹽反復(fù)擦洗，可以去掉魚皮上面的黏液，做完后放在清水中浸泡40分鐘，可以去掉魚頭中的血水。

2、泡好之后控干水分，放在案板上在上下各劃一刀取出魚線，可以去掉一些腥味，然后在魚背上面劃兩刀，開始準(zhǔn)備腌魚。把蔥姜切成絲放入魚的肚子中，魚身上撒上料酒，均勻的涂抹全身。這時候有些人還會在魚身上撒鹽，認(rèn)為這樣可以讓魚更入味，其實不然，這樣反而讓魚肉中的水分快速流失，讓魚肉變得更柴，做熟之后口感不好。想要入味可以在上面抹薄薄的一層生抽。

3、蓋上保鮮膜放置20分鐘開始做魚。熱鍋涼油，把魚放入鍋中，中火煎至兩邊金黃倒入盤中，鍋中放入底油，油熱放入蔥姜花椒，倒入300毫升啤酒，水開之后放入煎好的魚，這樣做出來的魚沒有魚腥味，反而肉質(zhì)鮮美。