排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
燒肉粽的做法 閩南燒肉粽的做法
更新時間：2022-07-28 12:06:01作者：佚名
1、材料：五花肉1200克、花生米150克、香菇28朵、老抽5克、生抽15克、冰糖15克、八角2個、蔥2根、姜15克、米酒4湯匙
2、材料：糥米2000克、老抽5克、生抽15克、鹽2克、糖5克、胡椒粉、五香粉、蝦干60克、紅蔥頭160克、咸蛋黃14個、粽葉適量。
3、干粽葉泡上一夜，放入鍋中煮開15分鐘，上面要壓些重物，讓葉子全部浸在水中。煮是為了粽葉變軟易包，同時也能殺菌。
4、先將五花肉泡水1小時左右，泡出血污（水里可滴點黃酒），然后切大塊，用中小火干炒出污沫。
5、將肉塊和炒鍋都清洗干凈，肉塊再倒回鍋里繼續(xù)用中小火干炒，直到見油不見水、肉微黃。
6、然后下大料、小蔥、生姜、山楂、冰糖，繼續(xù)用中小火干炒，直到冰糖融化。這時放4湯匙米酒或黃酒。注：肉不要炒焦了，我炒的也略過了，因心急，火調(diào)大了。加入老抽和生抽炒上色。
7、解壓后再倒回炒鍋收汁并加鹽調(diào)味。注汁別收的太多，留一些后面炒糥米還要用些。
8、將咸蛋黃蛋白分開。咸蛋是自己腌的，出油效果不錯，
9、將咸蛋黃上籠蒸熟，將糥米泡1小時瀝干，蝦干清洗干凈、紅蔥切成小丁備用，炒鍋倒油約30克，溫?zé)釙r下紅蔥，中小火將紅蔥水分煸出，然后下蝦干。
10、將糥米泡1小時瀝干，蝦干清洗干凈、紅蔥切成小丁備用。
11、炒鍋倒油約30克，溫?zé)釙r下紅蔥。中小火將紅蔥水分煸出，然后下蝦干。
12、翻炒均然后下瀝干水分的糥米快速翻炒。
13、加入1-2湯匙燒肉湯、老抽5克、生抽15克、鹽2克、糖5克、胡椒粉和五香粉適量，翻炒均關(guān)火備用。
14、注：炒的時間不要過長，調(diào)料拌均就可以了。取1-2片粽葉卷成漏斗狀，舀一湯匙糥米墊底，再放一塊大肉，半個蛋黃、一朵香菇和一些花生米。肉上面再覆蓋兩湯匙糥米。
15、包起來，綁好。注：包的漂亮與形狀都不重要，一定不要漏米。上高壓鍋煮，上氣后調(diào)小火，保持加壓15-20分鐘后關(guān)火，直到高壓鍋完全解壓，粽子就煮透了。
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