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1、材料：牛雜、白蘿卜、植物油、精鹽、味精、雞精粉、紅油、耗油、豆瓣醬、十三香粉、料酒、香油、干椒、蔥、姜、鮮湯。

2、干椒切段，姜切片，蔥挽結(jié)。

3、鍋置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。

4、加入牛雜煸至起白點(diǎn)時(shí)下入豆瓣醬、十三香粉炒至油呈紅色。

5、烹入料酒，倒入鮮湯旺火燒開(kāi)后撇去浮沫，加入精鹽、味精、雞精粉、蠔油，調(diào)好口味。

6、用中火燒至牛雜入味，旺火收濃湯汁，淋上紅油、香油，裝入墊有白蘿卜的干鍋內(nèi)，撒上蔥段即成。