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1、在雞肉塊里加入姜片、料酒、鹽、生抽、蠔油和生粉抓拌均勻，腌制20分鐘。

2、把生姜去皮洗凈切片，大蒜去皮，蔥頭洗凈備用。

3、把泡好的香菇切小塊，青椒洗凈切塊，紅蘿卜去皮洗凈切片備用。

4、鍋燒熱放油，然后下姜、蔥、蒜，開大火炒出香味。

5、然后放入雞塊到鍋里煸炒，炒到雞皮微焦收縮。

6、再加入香菇和紅蘿卜塊到鍋里翻炒3-5分鐘。

7、然后加入適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖翻炒均勻。

8、加入沒過雞肉一半左右的開水，大火燒開后中火再燜煮二十到三十分鐘。

9、當(dāng)水快干后，放入青椒，大火快速翻炒兩分鐘左右出鍋。