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1、材料：豬蹄，花椒，鹽。

2、先要干鍋小火炒香花椒和鹽.我會一次炒很多涼了玻璃瓶保存,用時直接取很方便.臨時炒制當然也可以,不過要注意等鹽稍微涼些再操作,免得燙到手。

3、蹄膀去骨留皮,洗凈抹干水分.用花椒鹽里外擦勻,多點鹽無妨.放容器內加蓋過夜

4、次日取出肉,沖洗花椒鹽.然后把多余的瘦肉切除，卷起來,盡量把肉包在皮里面,用棉線扎緊,越緊越好．橫豎怎么扎都沒有關系．因為煮過之后肉會縮小,棉線會很松。

5、冷水沒過扎蹄,大火煮開,撇去浮沫,丟一大塊拍扁的生姜進去.轉中火續(xù)煮30到40分鐘,關火,等涼就好了.切片前入冰箱冷藏幾個小時更容易切得漂亮些。