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1、用料：黑魚肉、泡椒、豆瓣醬、姜末、大蔥、木耳。

2、黑魚魚香肉絲的做法：切黑魚花：把魚肉放平，45度直刀下刀，每刀間隔2-3毫米，深度是4/5。然后換個方向與剛才的方向成90度切，切到3/4的深度，大約3刀左右切段，后面寬一點(diǎn)的魚肉2刀切段。

3、切好的黑魚花放進(jìn)碗里，加多一點(diǎn)的鹽、一點(diǎn)生抽醬油、料酒、少一點(diǎn)的胡椒粉、一個雞蛋清，順著一個方向抓勻。攪拌到有點(diǎn)粘手的感覺之后加入水芡粉，再用手抓上芡（水芡粉主要是為了封住里面的水分），然后加入一點(diǎn)植物油，抓勻。木耳切成絲，大蔥切成段，泡椒、豆瓣醬剁碎放一起。

4、準(zhǔn)備一個碗，加入生抽醬油、陳醋、少量味精，然后加入白糖（糖醋比例大約是5:4），再加一點(diǎn)鮮湯（沒有就用開水），最后加入一點(diǎn)干淀粉，用筷子攪拌均勻。

5、鍋燒熱，加入適量的油，油燒至微微冒煙把油倒出去。然后重新在鍋里下入寬油，油溫大約3-4層熱下入黑魚花，小火快速把魚肉滑散，滑至魚肉變色。魚肉變色之后馬上關(guān)火撈出空油。鍋燒熱，加適量的油，下入泡椒和豆瓣醬末，丟入幾顆花椒，然后下入姜末、蒜末，炒一下。下入炸好的魚，輕輕翻炒一下。下入木耳和大蔥，調(diào)好的碗汁攪拌一下快速從鍋邊淋入，快速翻炒一下，最后淋入一點(diǎn)彌油翻炒一下（淋入彌油能讓菜的顏色看起來更亮），起鍋裝盤。